Pas d'agitation et beaucoup de sérénité. Il faut dire que trente années d'expérience marquent la rentrée des élèves et professeurs du lycée professionnel de l'hôtellerie boulangerie de Rouen. Et ce n'est pas le prochain déménagement vers les terres cantiliennes qui va troubler le service. Chaque chose en son temps. Les desserts après les fromages.

« Pour cette rentrée, nous avons un total de 360 élèves dont 210 pour la section hôtellerie de la rue de l'Avalasse (Ndlr : la section boulangerie est installée boulevard de l'Europe). Avec une équipe d'une cinquantaine de personnes pour l'enseignement », présente Christian Lefebvre, proviseur de l'établissement public depuis cinq ans.

Trois cent soixante élève sont présents pour cette nouvelle rentrée
(Photo PN/Thibault Rousseau)

« C'est vrai qu'il était temps que nous partions. Les locaux ne sont plus adaptés et nous sommes vraiment à l'étroit ici », précise le chef d'établissement qui salive déjà à l'évocation de son nouvel outil de travail mis à disposition en mars prochain.

Un vrai hôtel

« En 2004, nous pourrons travailler autrement », reprend le proviseur qui reconnaît sans peine qu'aujourd'hui, « il faut apprendre à nos élèves des procédures de travail qu'ils ne peuvent pas mettre en pratique, faute d'équipements et de place ici. » Sur plus de 9.000 m2, route de Duclair, le nouvel établissement Georges Baptiste (du nom d'un glorieux professionnel rouennais) ouvrira de nouvelles portes aux lycéens.

« Nous retrouverons bien sûr les spécialités présentées rue de l'Avalasse. En plus, création en Seine-Maritime, nous allons proposer deux BTS (Arts de la table et Gestion hôtellerie) qui devraient faire doubler nos effectifs à terme. Sur ces filières, nous avons déjà beaucoup de demandes », affirme d'ailleurs Christian Lefebvre.

Le restaurant d'application (une trentaine de couverts aujourd'hui) pourra accueillir cent personnes et grande nouveauté, l'établissement aura son hôtel : « Cet hôtel d'application disposera de six chambres ouvertes à tous. Un très bel outil pour nos élèves. » En ajoutant à cela un espace café brasserie, le lycée de l'hôtellerie de Canteleu pourrait bien devenir une des bonnes adresses de l'agglomération. Pour y manger, dormir mais aussi apprendre.

JEAN-PHILIPPE GUILLOT

• Lycée professionnel hôtelier de Rouen, téléphone au 02.35.88.13.33.